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1、螃蟹。立秋前后是购买螃蟹的好季节，此时河蟹最为饱满。雌蟹比雄蟹要好，雌蟹黄多肥美(雌性的螃蟹腹部是团脐，雄性的螃蟹腹部是尖脐)。购买河蟹一定要选活的。
2、带鱼。体宽厚，鱼体硬而有弹性，全身呈银白色，有光泽，完整而不破肚。
3、海蜇皮。优质的海蜇皮应是白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。凡是用盐和矾加工的海蜇皮揉开后，越大、越白、越薄、质地坚韧的质量越好。
4、海蜇头。用两个手指将海蜇头拎起，正常的海蜇头肉体完整而坚实，无粘稠体和异味，颜色呈红棕色，有光泽;如果用手拎起后容易破裂，肉质发酥，就不宜选购。
5、海带。凡形状完整、宽大，呈棕褐色或褐色、有光泽，肉质厚、用手轻折不断、并有弹性的海带质量为佳。
6、海参。海参体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳品;体形小，肉质薄，体内有沙者次之。
7、鱼皮。鱼皮以体大质厚、色泽透明洁白者为质优。
8、鲜虾。新鲜的虾体形完整，甲壳透明光亮，须足无损伤，虾体硬实，头与体紧连，身体表面呈青白色(对虾)或青绿色(青虾)，清洁，肉质细密，有弹性，有光彩。
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